ما مستوى الكولسترول فى منتجات الألبان؟

أرسلت منى ياسر تقول، ما مستوى الكولسترول والأحماض الدهنية فى اللبن، الكبد والدجاج؟

ويجيب عن هذا التساؤل الدكتور أشرف عبد العزيز، أستاذ التغذية بجامعة حلوان، قائلا، هناك أنواع كثيرة من الدهون توزع وتنتشر فى الدم مثل الكولسترول والجلسريدات الثلاثية، ومن ثم فقد خضعت هذه العناصر الغذائية للأبحاث بشكل مركز نتيجة ارتباطها بمخاطر أمراض القلب، حيث يتحول الكولسترول والجليسريدات الثلاثية إلى أنواع مختلفة من الليبوبروتينات. يتفاوت التركيب الكيميائى والخواص الحيوية لجزئيات الليبوبروتينات الدهنية بشكل ملحوظ.

وجزئيات البروتين الدهنية السائدة هى:
الكيلوميكرون Chylomicrons، الليبوبروتينات منخفضة الكثافة جدا Very-low density lipoproteins (VLDL)، الليبوبروتينات منخفضة الكثافة Low-density lipoproteins (LDL)، والليبوبروتينات عالية الكثافة High-density lipoproteins (HDL).
ونسب الكولسترول والأحماض الدهنية فى بعض المنتجات الغذائية /100 جم هى كالتالى:

الصنف كولسترول
أحماض دهنية مشبعة أحماض دهنية أحادية عدم التشبع أحماض دهنية عديدة عدم التشبع
لبن قليل الدسم 3.25% دهون ملجم %
13.6 2.079 0.965 0.124
لبن مجفف كامل الدسم 97.1 16.7 7.924 0.666
زبادى 13.6 2.254 1.127 0.094
زبد بدون ملح 218.9 50.5 23.4 3.01
جبن شيدر 104.9 21.1 9.391 0.942
جبن فيتا 89 14.9 4.623 0.591
جبن كريم 109.7 22 9.838 1.265
لحم بقرى 76 6.944 7.202 6.343
دجاج بالجلد 90 4.24 6.08 3.19
بيضة 425 3.1 3.809 1.364
كبد بقرى 354 1.5 0.51 0.84
كلى بقرى 285 0.97 0.66 0.67
كبد دجاج 439 1.3 0.95 0.64
نخاع العظم 1810