هل الطعام النباتى ضار بالصحة؟

أرسلت قارئة تقول: "أنا سيدة نباتية منذ صغرى لا آكل أى منتجات حيوانية ولا أحبها، وأنا الآن عمرى (28 سنة)، ولكن زوجى دائما يقول لى إن هذا الأكل غير صحى أو يضغط على لآكل معه، فهل الطعام النباتى غير صحى؟

يجيب الدكتور أسامة حفنى، استشارى العلاج الطبيعى وعلاج السمنة قائلا: "النباتيون هم أشخاص لا يتناولون أى أطعمة من مصادر حيوانية، والأنظمة الغذائية التى تعتمد على الأطعمة النباتية، هى أكثر صحة، بمعنى أن النباتيين يتمتعون بصحة غذائية أكثر من الآخرين، بشرط أن يكون الغذاء متنوع ومتوازن ومختار بعناية، والنظام النباتى بالشروط السابقة يضمن نموا صحيحا ووزنا مثاليا".

وقد نصح به طبيب القلب العالمى د. دين اورنيش ليصبح النمط الغذائى لهؤلاء الذين يعانون من أمراض القلب، ولكن لأن الطعام النباتى يحتوى على كميات كبيرة من الطعام بسعرات حرارية منخفضة نسبيا، يجب أحيانا تناول عدد أكبر من الوجبات حتى لا يحدث نقص فى أى من المكونات الغذائية، كما يجب تجنب الدهون والإكثار من المقليات، والتنوع هو مفتاح الصحة بالنسبة النباتيون، فكما نعلم أن البروتين من المصادر الحيوانية هو البروتين التام، ولا يوجد بروتين تام من مصادر نباتية، إلا فى الفول الصويا.

ولكن بتنوع الطعام النباتى يمكن الحصول على البروتين التام، والبروتين التام هو الذى يحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، بالكميات التى يحتاجها الجسم. والبروتين التام له قيمة بيولوجية كبيرة، لأنه يمكن استخدامها فى الجسم بكفاءة كبيرة مع القليل من النفايات، وإذا كان البروتين ينقصه واحد أو أكثر من البروتينيات الأساسية، فإنه يسمى بروتين غير كامل، حيث لا يمكن تمثيله فى الجسم بالكامل، وبذلك له قيمة بيولوجية قليلة، ولذلك فإنه بخلط كميات قليلة من البروتين ذو القيمة البيولوجية العالية مع كميات كبيرة من البروتين ذو القيمة البيولوجية القليلة، فيمكن تصحيح النقص فى البروتين.