تقول الدكتورة عفاف عزت عباس أستاذ الكيمياء الحيوية بالمركز القومى للبحوث أكدت الأبحاث إن الصيام يعد من أفضل النظم الحيوية التى يسلكها الجسم للحصول على احتياجاته من الجلوكوز بعد نفاد الكمية المتاحة منه فى الدم وبالتالى الحصول على الطاقة اللازمة لأجهزته للقيام بجميع عملياته الحيوية وأنشطته المختلفة.
فمن المعروف أن الجسم يأخذ احتياجاته من الطاقة من ناتج التمثيل الغذائى للكربوهيدرات "المواد النشوية" أو الدهون وفى أوقات الصيام يحصل الجسم على طاقته من البروتينات وما تحتويه من أحماض أمينية يحولها إلى جلوكوز ومن ناتج تمثيل الأحماض الدهنية فى الدم وبعد ذلك يتجه الجسم للحصول على طاقته من المركبات ذات الطاقة العالية الموجودة بالجسم.
وهكذا فى وقت الصيام نجد أن الجسم يسلك العديد من المسالك لكى يحافظ على مستوى السكر فى الدم للحصول على الطاقة اللازمة له. ومن قدرة الله أنه خلال هذه العمليات الدائبة وبالرغم من انخفاض مستوى الجلوكوز فى الدم إلا أن الجسم يحافظ على مستوى الجلوكوز الواصل إلى المخ لإعطائه الطاقة اللازمة للقيام بوظائفه.
