أجرت الدكتورة نادية زخارى أستاذ بيولوجيا الأورام بالمعهد القومى للأورام، أبحاثاً متعددة عن أهمية فول الصويا، حيث تقول: أجرينا عدة أبحاث عن استخدام فول الصويا والوقاية من الأورام السرطانية، حيث تم إجراء هذه الأبحاث على حيوانات التجارب، وأثبتت الأبحاث أن فول الصويا يقلل من نسبة حدوث الإصابة بالسرطان سواء بالكبد أو الثدى أو المثانة.
فوائد فول الصويا جعلت الأمريكيين يستخدمونه على العديد من الأغذية المختلفة، نظراً لأهميته فى الحماية من مرض السرطان، وخصوصاً إضافته على المخبوزات، لأنه غنى بالبروتينات، بالإضافة إلى تحسين نوعية الخبز بأن يظل طازجاً فترة أطول.
جدير بالذكر أنه رغم أن الأبحاث التى تؤيد استخدام فول الصويا، نظراً لأهميته للوقاية والحد من الإصابة بالسرطان، فإن هناك أبحاث أخرى تحذر من استخدام فول الصويا بكميات كبيرة قد تأتى بنتائج عكسية.
وتوصى زخارى بضرورة نقع البقوليات الجافة قبل طهيها للتخلص من المواد المضرة للهضم الموجودة بها والتى تتم إما بالنقع أو بالغلى.
