يعتبر الخرشوف إضافة رائعة لأي نظام غذائي لأنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية الهامة مثل حمض الفوليك وفيتامين ج وفيتامين ك، كما أنها واحدة من أعلى مصادر الألياف النباتية.
كشف خبير التغذية والنباتات الفرنسى تيرى فوليار، عن أن نبات الخرشوف غنى بالألياف و11 نوعًا من الفيتامين هى "سى" و"بى -1 و2 و3 و5 و6" و"بى - 9" ومعادن النحاس والماغنسيوم والفسفور والبوتاسيوم.