حساسية الجلوتين مرض من الأمراض التي قد تصيب الإنسان، وقد تسمى بالداء البطني أو السيلياك، ويكون عبارة عن استجابة غير طبيعية في الجهاز المناعي لأحد بروتينات القمح
الذرة محصول محبوب ومتوفر على نطاق واسع، يتم استهلاكه كجزء من ثقافة طعام الشوارع، وفى حفلات الشواء، والعديد من الأطباق الشهية.