نقلا عن العدد اليومى...
الصيف إيه غير بحر وشمس وإجازة وطبعًا مانجة، ألذ وأطعم فاكهة بين كل فواكه العام، عشاق المانجو ينتظرون موسمها بقلب عاشق مشتاق، وبمجرد ظهور البشائر الأولى لها يقضون الأيام والليالى فى تناول حباتها اللينة اللذيذة، وينتقلون ما بين الزبدة والسكرى والهندى والعويس والألفونس، وأحلاها وأغلاها «الفص».
فى السطور التالية، نقدم لعشاق المانجو ألذ الوصفات التى تعتمد على «العظيمة» كعنصر أساسى من مكوناتها.
آيس كريم المانجو
المكونات
:- 3 حبات مانجو - كوب كريمة خفق - كوب ونصف - كوب سكر - ملعقة فانيليا
طريقة الإعداد
:تقشر المانجو ثم تقطع فى وعاء صغير، تهرس جيدًا ثم يضاف ربع كوب من السكر وتمزج المكونات جيدًا.
فى وعاء آخر تضرب كريمة الخفق، وتضاف إليها الكمية المتبقية من السكر، ونستمر بالخفق حتى نحصل على قوام كريمى وناعم.
يضاف إليه المزيج الأول من المانجو والسكر، وتقلب جيدًا بملعقة خشبية، ثم ضعى المزيج فى قالب بلاستيكى، وتحفظ بالفريزر 4 ساعات ثم يوضع كل الخليط فى الخلاط الكهربائى، حتى يصبح المزيج ناعمًا، وبعدها نعيد الآيس كريم إلى العلبة البلاستيكية، ويحفظ مرة أخرى بالفريزر، وقدميه بعد أن يتجمد بشكل كامل.
بودنج المانجو
المكونات
:- نصف كيلو مانجو - كوب كريمة سائلة 2- معلقة حليب جوز هند - ربع كوب سكر - معلقة جيلاتين
طريقة الإعداد
:نضع الماء والجيلاتين والسكر على نار هادئة إلى أن يغلى الماء ويذوب الجيلاتين، تقشر المانجو وتخلط جيدًا حتى تصبح لينة، ثم تضاف المانجو فى الخلاط وتضرب حتى تصبح ناعمة.
يضاف له خليط الجيلاتين مع حليب جوز الهند، ويضرب ليمتزج الخليط.. وزعى البودنج فى كاسات وتحفظ بالثلاجة حتى تتماسك، ثم تزين بالكريمة وقطع المانجو.
تارت المانجو
المكونات
:لتحضير القاعدة: - كوب دقيق - ثلث كوب زبد لينة مقطعة إلى مكعبات صغيرة - ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة ماء بارد
لتحضير الحشو: - 4 حبات مانجو مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم - كوب حليب مكثف - 3 بيضات - نصف كوب عسل - ملعقة كبيرة فانيليا
طريقة الإعداد
:لتحضير القاعدة، ينخل الدقيق والملح فى الخلاط الكهربائى.
يضاف الزبد ويخلط جيدًا حتى الحصول على مزيج شبيه بالبقسماط، ويضاف الماء البارد، ويخلط من جديد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نضع العجين فى كيس بلاستيكى، وتترك لترتاح لحوالى 30 دقيقة. نقوم بتحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، تدهن الصينية بالقليل من الزبد، ثم تبسط العجينة على سطح صلب، وضعيها فى صينية تارت.. تحدث بعض الثقوب بواسطة شوكة فى قاعدة الصينية، ثم ضعى عليها ورقة زبد، والقليل من حبوب الفاصوليا البيضاء النيئة لمنع ارتفاع العجين.
تدخل الصينية إلى الفرن وتترك حوالى 15 دقيقة.
لتحضير الحشو
:اهرسى ثلاثة أرباع كمية المانجو، ثم أضيفى إليها الحليب المكثف المحلى والبيض والعسل وخلاصة الفانيليا، وتخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
أخرجى الصينية من الفرن ووزعى فى قاعدة التارت الكمية المتبقية من المانجو، ثم تسكب الحشوة فوقها.
أعيدى الصينية إلى الفرن واتركيها لحوالى 50 دقيقة، وأخرجى الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد تمامًا قبل تقديمها.
كنافة بالمانجو
مقادير الكريمة
:2 - كوب لبن - بيضة واحدة - 3 ملاعق دقيق - نصف كوب سكر - كوب كريمة لبانى
طريقة إعداد الكريمة
:تخلط المكونات جميعها ما عدا الكريمة اللبانى، وترفع على النار حتى يصبح القوام غليظًا، ثم تضاف الكريمة اللبانى وتقلب جيدًا، وتطفأ النار.
مكونات الكنافة:
- نصف كيلو كنافة - 4 ملاعق من الزبد - نصف كوب سكر - نصف كيلو مانجو للزينة
طريقة الإعداد
:تخلط الكنافة بالسكر والزبد وتفتت جيدًا، وتقسم الكنافة إلى قسمين ويتم وضع كل قسم فى صينية وتدخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تخرج ونضع الجزء الأول فى صينية التقديم، ويسقى بالشربات، ثم نضع فوقه كريمة المانجو، ويليه النصف الثانى من الكنافة، ويسقى أيضًا بشربات السكر ثم يزين الوجه بقطع المانجو وتقدم باردة.
تورتة كيكة المانجو
مكونات الكيك
:- 1 كوب دقيق حلويات - 6 بيضات كبيرة الحجم - 1 كوب سكر - ¼ كوب زيت نباتى - 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 1 ملعقة صغيرة فانيليا
مكونات كريمة الحشو
:- 1 ½ كوب كريمة خفق - 1 ملعقة صغيرة فانيليا - 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
مكونات التزيين
:- شرائح مانجو عريضة - شرائح كيوى طازجة - حبات فراولة طازجة
طريقة عمل الكيك
:يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية كيك بالزبد.
وفى وعاء كبير، ينخل الدقيق والبيكنج بودر معًا.
يكسر البيض ويفصل الصفار عن البياض، ثم يخفق صفار البيض بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يمتزج ببعضه جيدًا.
يضاف ½ كوب سكر إلى الصفار، ويخفق حتى يذوب به تمامًا.
يضاف الزيت إلى المزيج، ويخفق حتى يمتزج به جيدًا.
ثم تضاف الفانيليا ويخفق حتى تمتزج المكونات، يضاف خليط الطحين بالتدريج بكميات صغيرة إلى مزيج الصفار، مع الاستمرار فى الخفق البطىء مع كل إضافة حتى يختفى الطحين فى المزيج.
يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لثوان حتى يمتزج.
يضاف ½ كوب سكر بالتدريج بكميات صغيرة إلى البياض، مع الاستمرار فى الخفق السريع حتى يمتزج به ويبدأ فى التماسك، ويتحول إلى مارنج هش.
تُسخن صينية الكيك المدهونة فى الفرن لمدة 5 دقائق.
يضاف المارنج بالتدريج بكميات صغيرة إلى مزيج الصفار والدقيق، ويقلب ببطء حتى تمام التجانس.
يسكب مزيج الكيك فى الصينية الساخنة، ويُخبز فى الفرن من 45 إلى 50 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبى اللون، ويُختبر نضجه بواسطة حرف سكين.
يُخرج الكيك من الفرن، ويُقلب بالصينية وتُسند أطرافها على 4 أكواب فخارية لمدة 10 دقائق على الأقل، وهى الخطوة التى ستحول دون هبوط الكيك من المنتصف، ثم يُقلب الكيك ويترك على شبكة التبريد حتى يبرد تمامًا.
طريقة تزيين التورتة
:تُغسل 6 حبات مانجو كبيرة الحجم، وتجفف بورق المطبخ، ثم تقشر بواسطة سكين حاد.
يقطع لحم المانجو إلى شرائح عريضة ورقيقة من الجهتين العريضتين حول النواة، وتترك داخل الثلاجة لحين الحاجة إليها.
كما يمكن استعمال شرائح المانجو المحفوظة بعد تصفيتها من الشراب المحفوظة به.
تخفق الكريمة والسكر والفانيليا بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية، حتى تتماسك الكريمة، وتصبح قابلة للفرد.
بواسطة سكين عريض وحاد، يُقسم الكيك بالعرض إلى نصفين متساويين حتى يمكن حشوه من الوسط.
يوضع النصف الأول من الكيك على صينية التقديم، ثم تفرد عليه كمية من الكريمة، تُرص قطع من شرائح المانجو على الكريمة، وتغطى بالنصف الثانى من الكيك، ثم تفرد الكريمة بالكامل على طبقات الكيك من أعلى، وعلى الجوانب بواسطة سكين فرد عريض.
تترك التورتة فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تتماسك كريمة التغطية.
تُخرج التورتة من الثلاجة، وتُغطى جوانبها بالكامل بشرائح المانجو العريضة، ويضغط عليها قليلًا بكف اليد حتى تثبت فى أماكنها.
توزع شرائح المانجو أعلى التورتة بحيث تُغطى أطراف الشرائح الجانبية.
توزع شرائح الكيوى فوقها فى دائرة الوسط الأضيق، ثم توزع حبات الفراولة كدائرة أصغر فى الوسط.
تترك التورتة فى الثلاجة لمدة ساعة، ثم تقدم.
تشيز كيك المانجو
مكونات قاعدة الكيك
:- علبة بسكويت شاى - ربع كوب زبد لينة
مكونات الحشو
:- 2 حبة مانجو طازجة مقطعة إلى شرائح صغيرة - 2 ملعقة ماء بارد - كوب سكر - كوب جبن كريمى - 2 بيضة - ملعقة صغيرة فانيليا - ملعقة كبيرة دقيق
طريقة الإعداد
:يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتدهن صينية التشيز كيك بملعقتين كبيرتين من الزبد، ثم يطحن البسكويت وضعيه فى وعاء الخلاط الكهربائى، يضاف الزبد للحصول على عجينة متماسكة، وتفرد فى صينية التشيز كيك ثم تدخل إلى الثلاجة وتترك.
فى وعاء الخلاط الكهربائى، ضعى شرائح المانجو وملعقتين كبيرتين من الماء، وملعقتين كبيرتين من السكر، وتخلط جيدًا حتى الحصول على مزيج يشبه البوريه.
وفى وعاء آخر اخلطى الجبن الكريمى، وأضيفى كوب السكر، ويستمر فى الخلط على سرعة منخفضة بواسطة المضرب الكهربائى حتى يصبح المزيج لينًا.
يضاف البيض تدريجيًا والفانيليا ويخلط على سرعة منخفضة.
فى النهاية نضيف نصف كمية مزيج المانجو والدقيق، ويخلط حتى تتجانس المكونات ويصبح المزيج سلسًا.
تخرج الصينية من الثلاجة، ويسكب المزيج على العجينة ثم نضع ما تبقى من كمية المانجو على الوجه.
تدخل الصينية الفرن لحوالى ساعة، ثم أخرجى الصينية من الفرن واتركى التشيز كيك جانبًا حتى يبرد.
ضعى التشيز كيك فى طبق التقديم ويدخل الثلاجة قبل تقديمه بـ 6 ساعات على الأقل.
ميلك تشيك المانجو
المكونات
:- كوب مكعبات مانجو - نصف كوب آيس كريم مانجو - نصف كوب ويبنج كريم للحلوى - ربع كوب لبن - سكر «حسب الرغبة»
طريقة الإعداد
:تخلط المكونات جميعًا فى الخلاط الكهربائى، ثم يصب فى كوب التقديم ويزين الوجه بشرائح المانجو وقدميه.
مربى المانجو
المكونات
:- ٢ كوب مانجو مقطعة إلى مكعبات - نصف كوب سكر - نصف ملعقة صغيرة ليمون - نصف كوب ماء
طريقة التحضير
:- نخلط المانجو مع السكر فى وعاء، ويترك لمدة نصف ساعة حتى يذوب السكر مع المانجو، ويوضع بعد ذلك على نار هادئة مع إضافة الليمون والماء، وتترك حتى تغلى وننزع أى شوائب أو إضافات.
تكثف المربى مع التقليب بهدوء، ويترك المزيج حتى يبرد تمامًا.
ويعبأ فى برطمانات زجاجية معقمة فى ماء ساخن، وتغطى بعد أن تبرد بغطاء محكم، وتحفظ فى الثلاجة حتى الاستخدام.
