تعتبر الأسماك الوجبة الرئيسية على الموائد العراقية ودائمًا ربة المنزل تتفنن فى تقديم العديد من أطباق السمك ولكن بطرق مبتكرة وتقدم الشيف سلوى الغرباوى طريقة إعداد فطائر السمك المقلى.
المقادير:
كوب دقيق
1/2 كوب نشاء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت ذرة
3/4 كوب ماء
الحشو:
500 جرام سمك فليه
1/4 كوب زيت ذرة
200 جرام بصل مفروم
ملعقة صغيرة ملح /فلفل/ كمون/ كزبرة جافة / شطة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة ريحان مفروم
زيت للقلى
طريقة الإعداد:
- نقوم بخلط الدقيق مع النشاء والملح ويقلب جيدًا.
- يضاف الزيت للخليط مع العجن، ويصب الماء تدريجيًا للعجين مع الاستمرار فى العجن حتى تتجانس جميع المكونات.
- يترك العجين ليرتاح قليلاً ثم يرش على سطح مرشوش بالدقيق.
- يقطع السمك إلى شرائح بالطول ويضاف إليه البقدونس والريحان ويقلب جيدًا.
- يسخن قليل من الزيت فى مقلاة على النار ونقوم بتحمير البصل ويتبل بالملح والفلفل والكمون، ويضاف إلى السمك ويترك دقائق على النار.
- يقطع العجين على هيئة دوائر أو حسب الرغبة، يدهن أقراص الفطائر بالبيض ثم يوضع داخلها الحشو وتلف.
- تقلى الفطائر فى زيت غزير وساخن حتى تتحول للون الذهبى
- ترفع من الزيت على ورق نشاف وتقدم ساخنة.
