دكتور وليد موسى يكتب: ما هى أفضل الطرق للتغذية السليمة؟

صحتك فى التغذية السليمة فهى أفضل وسيلة للوقاية من الأمراض وللحصول على رصيد وافر من الصحة، فمن الضرورى أن يحتوى طبق طعامنا على جميع العناصر التى يحتاجها الجسم وهى... السكريات الدهون البروتينات، كما يجب أن يحتوى على نسبة كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية والطريقة المثلى هى التغذية المتوازنة مع الابتعاد عن الوجبات الجاهزة والمحفوظة فطرق الحفظ تؤثر بالسلب على المحتوى من الفيتامينات والأملاح المعدنية كما أنه فى بعض طرق الحفظ تستخدم مواد كيميائية تغير من التكوين الطبيعى لهذه المواد الغذائية وهذا يجعل للتغذية المثالية قواعد أساسية وهى:

- تنوع الطعام وهى أفضل الطرق لتفادى أى شكل من أشكال النقص الغذائى... فيجب توافر الخضراوات بألوانها والبروتينات والنشويات والدهون.
- الأكل باعتدال فيجب الحصول على كمية كافية من الطاقة دون إفراط فالإسراف فى تناول الغذاء كالنقص فيه وله أضرار كثيرة على رأسها السمنة المرضية وما يترتب عليها من أمراض... وكل مرحلة سنية لها معدلات لاستهلاك الطاقة تختلف عن غيرها.. وكذلك الجنس،

فالإناث يختلفن عن الذكور، وهذا ما يوضحه الجدول الآتى:

- حاجتنا اليومية من الوحدات الحرارية (الطاقه) أولا: الأطفال من 1 إلى 3 سنوات 1350 وحدة حرارية من 4 إلى 6 سنوات 1350 - 1850 وحدة حرارية من 7 إلى 9 سنوات 1850 - 2200 وحدة حرارية ثانيا المراهقين - فتيان من 10 إلى 12 سنة 2600 وحدة حرارية من 13 إلى 15 سنة 2600 - 2900 وحدة حرارية من 16 إلى 19 سنة 3000 وحدة حرارية- فتيات من 10 إلى 12 سنة 2300 وحدة حرارية من 13 إلى 15 سنة 2300 - 2500 وحدة حرارية من 16 إلى 19 سنة، 2700 وحدة حرارية.

ثالثا الرجال قليلو الحركة 2000 – 2500، وحدة حرارية رياضيون 2700- 3500 وحدة حرارية، وذلك حسب نوع الرياضة ورابعا النساء قليلات الحركة 1800 -2000، وحدة حرارية حوامل 2000 - 3000 وحدة حرارية مرضعات 2500 - 3000 وحدة حرارية3- توازن الوجبات فأفضل طريقة لتوزيع الوحدات الحرارية اليومية التى يمكن الحصول عليها من الغذاء هى كالتالى: - 65% من السكريات سريعة أو بطيئة الاحتراق- 20 % من الدهون وخصوصا الموجودى بالمكسرات وأيضا زيت الزيتون المعصور على البارد وزيت السمسم- 15 % من البروتينات الكاملة بيولوجيا الموجودة فى اللحوم - حمراء وبيضاء - والأسماك والبيض وغير الكاملة بيولوجيا كالموجودة ببعض النباتات- عيش الغراب- الفول- العدس - فول الصويا- اللوبيا- الفاصوليا- ومن أهم مصادر الطاقة المواد النشوية أو ما نسميها سكريات بطيئة وهى تقوم بمعادلة نسبة السكر بالدم بطريقة تدريجية فتجنبنا مخاطر نقص السكر بالدم وهى أيضا تكافىء الجسم عن طريق تزويده بالفيتامينات والمعادن والألياف- الدهون تعد الدهون المصدر الأكبر للطاقة الحرارية فيستخدم الجسم الدهون المتراكمة تحت الجلد كمخزون احتياطى للطاقة.. كما أنها تستخدم كمادة أولية ضرورية جدا لإنتاج الخلايا وكعازل حرارى وناقل لبعض الفيتامينات وخاصة التى تذوب فى الدهون مثل فيتامينات a-d-e ومصدرها الأساسى... الزيوت والدهون الموجودة ببعض اللحوم والنباتات الدهنية والإكثار من تناول الدهون يتسبب من شأنه أن يتسبب فى الإصابة بأمراض كثيرة منها. أمراض القلب وضعف الشرايين وارتفاع نسبة الكوليسترول الضار والسمنة والسكرى وبشكل عام، يفضل استخدام الزبدة وزيت عباد الشمس والزيتون.. ويجب تجنب الأطعمة المقلية والسمن النباتى واللحوم المقددة والدهون الحيوانية والحلويات ورقائق البطاطس لغناها بالدهون المشبعة التى تلحق بالجسم أضرارا بالبروتينات مصدرا ثانويا للطاقة ولكنها ضرورية جدا للجسم فهى العنصر الأساسى لتكوين الخلايا، كما أنها تلعب دورا كبيرا فى إنتاج بعض الهرمونات والمضادات والأنزيمات المفيدة جدا لجهاز المناعة لدى الإنسان ويجب عدم المبالغة فى تناول اللحوم ف 100 - 150 جراما من اللحوم تكفى الشخص البالغ يوميا و50 جراما من اللحوم تعادل 50 جراما من السمك أو بيضة واحدة أو ربع ليتر من اللبن أو علبتين زبادى من الحجم الصغير أو 50 جراما جبن أما بالنسبة للنباتيين الذين لا يحصلون على نسب جيدة من البروتين وهذا ما يدفع الجسم للحصول على احتياجه من البروتين من العضلات والأجهزة الحيوية مما يؤثر على الصحة بالسلب.