محمد كرم البيومي يوضح أسس اختيار الأضحية السليمة وطرق الحفظ الآمن للحوم

قدم الدكتور محمد كرم البيومي، أستاذ الأمراض المعدية بمعهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث، مجموعة من النصائح والإرشادات الهامة للمواطنين تزامناً مع قرب عيد الأضحى المبارك، مؤكداً أن سلامة الغذاء تبدأ من الاختيار الصحيح للأضحية واتباع الأساليب الصحية في الذبح والتخزين.

كيف تختار أضحية سليمة؟

أوضح "البيومي"، خلال حواره ببرنامج "هذا الصباح" المذاع على فضائية "إكسترا نيوز"، أن هناك علامات ظاهرية تؤكد صحة الحيوان، منها النشاط والنشاط الحركي، ناصحاً بمراقبة الحيوان من بعيد قبل الشراء للتأكد من عدم وجود عرج أو عمى أو هزول. وأشار إلى ضرورة فحص "فروة" الحيوان (الصوف أو الشعر) بحيث تكون لامعة وغير متساقطة، والتأكد من خلو العين والأنف والفم من أي إفرازات غير طبيعية.

وشدد على أهمية فحص لسان الحيوان للتأكد من خلوه من التقرحات أو الصديد، وهي من أعراض مرض "الحمى القلاعية" المنتشر، بالإضافة إلى فحص الجلد للتأكد من عدم وجود عقد جلدية (مرض الجلد العقدي).

السن الشرعي والجودة

وعن سن الأضحية، أشار أستاذ الأمراض المعدية إلى أن الأبقار والجاموس يجب ألا يقل عمرها عن عامين، بينما في الضأن يكفي ستة أشهر. ولفت إلى أن صغر سن الحيوان ينعكس على جودة اللحم ومذاقه وسرعة طهيه، ويمكن الاستدلال على السن من خلال فحص الأسنان أو شكل القرون في الكباش (القرن الكبير متعدد اللفات يشير إلى كبر السن).

نصائح الذبح: "ارحموا ترحموا"

ودعا الدكتور محمد كرم البيومي المواطنين إلى ضرورة الذبح داخل المجازر الحكومية المعتمدة، لضمان الكشف الطبي البيطري قبل وبعد الذبح، وتوافر البيئة النظيفة والمياه الصالحة. وحذر من الاستعانة بـ "الجزارين الجائلين" غير المؤهلين، مؤكداً على ضرورة رحمة الحيوان أثناء الذبح باستخدام آلات حادة جداً لضمان سرعة خروج الروح دون تعذيب، مما ينعكس إيجابياً على جودة اللحوم.

أسرار التخزين الصحيح (عملية التشميع)

وكشف الخبير بالمركز القومي للبحوث عن خطأ شائع يقع فيه الكثيرون وهو وضع اللحوم في "الفريزر" مباشرة بعد الذبح. وأكد على أهمية عملية "التشميع" (اليباس الرمي)، وهي ترك اللحم معلقاً في مكان جيد التهوية وبارد لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 4 ساعات بعد الذبح، للسماح بتحول الجليكوجين إلى "حمض اللاكتيك"، الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا وتحسن طعم اللحم. ونصح بوضع اللحم في الثلاجة العادية لمدة 6 إلى 12 ساعة قبل نقلها إلى التجميد.

كيف تشتري اللحم من الجزار؟

وفي ختام حديثه، وجه نصيحة لمن يشترون اللحوم مباشرة، بضرورة التأكد من لون اللحم الوردي الزاهي، ورائحة اللحم الجيدة، وعدم وجود "ملمس لزج" على السطح، مؤكداً أن اللحم السليم هو الذي يرتد لمكانه عند الضغط عليه بالأصبع.