شم النسيم هو من أقدم الأعياد التي احتفل بها المصريون منذ آلاف السنين، حيث يرتبط ببداية فصل الربيع وتجدُّد الطبيعة، ونعتاد الاحتفال بهذه المناسبة بالخروج إلى الحدائق والتجمعات العائلية مع تناول الرنجة والفسيخ والتسالى المختلفة، وفى هذه المناسبة نقدم فى السطور التالية روشتة صحية للأسرة من كيفية اختيار الرنجة والفسيخ وطريقة التحضير إلى التسالى المفيدة والمشروبات الضرورية لراحة الجهاز الهضمى، حتى يكون الاحتفال بهذه المناسبة فرحة وبهجة وصحة.
طريقة الإعداد الصحية للفسيخ والرنجة
شراء الفسيخ والرنجة من مصدر غير موثوق يعرضك وأسرتك لخطر التسمم الغذائي، ولذا يقدم الدكتور محمد حلمي استشاري السمنة والنحافة في المنصورة، بعض النصائح مهمة لطريقة الشراء الصحية، هي:
أولاً: نصائح عند شراء الفسيخ
1. اشتر من مصدر موثوق
2. تأكد من الرائحة
ينيغى أن تكون رائحة الفسيخ قوية ولكن ليست غريبة أو فاسدة.
3. شكل السمكة
جلدها يكون ناعما ومتماسكا، وليس مهترئا.
لون اللحم داخل السمكة وردي فاتح وليس رمادي أو غامق.
4. تغليف جيد
الأفضل تشتريه معبأ بطريقة صحية ومغلفا، وليس مكشوفا.
ثانيًا: نصائح عند شراء الرنجة
1. الرنجة المدخنة تكون لونها ذهبي وليس غامق جدًا.
2. متماسكة وليست طرية "السمكة الطرية من النص غالبًا ليست طازجة".
3. ريحة خفيفة مدخنة ليست كريهة أو نفاذة جدًا.
4. تغليف محكم ومحفوظة في ثلاجات واضحة ونظيفة.
نصائح عامة عند شراء الفسيخ والرنجة
ـ اسأل عن تاريخ الإنتاج والصلاحية.
ـ لو عندك أطفال أو كبار في السن أو حوامل في البيت، الأفضل تجنب الفسيخ نهائيًا.
ـ احفظ الفسيخ أو الرنجة في التلاجة فورًا بعد الشراء، لا تتركها خارج الثلاجة أكتر من ساعة.
طريقة إعداد الفسيخ والرنجة بشكل صحي
وعن طريقة إعداد الفسيخ والرنجة بشكل صحي، قدمت الدكتورة آمال فتحي استشاري السمنة والنحافة في قصر العيني بعد النصائح كالتالى:
أولًا: طريقة تنظيف وتحضير الفسيخ بشكل صحي
الخطوات:
1. اغسلي السمكة من الخارج بماء جاري.
2. افتحيها من البطن، وتخلصي من الأحشاء والرأس والجلد لو أمكن.
3. انقعي اللحم في خليط (خل + ليمون + ماء) لمدة 30 دقيقة على الأقل للمساعدة فى القضاء على البكتيريا وتقليل الملوحة.
4. قطعيها شرائح رفيعة وضعيه في طبق زجاج أو بلاستيك نظيف.
5. ضيفي عليه: "ليمون كتير + خل + زيت زيتون خفيف + شرائح بصل وفلفل وشطة + كمون".
6. غطي الطبق جيدًا وضعيه في التلاجة لمدة ساعة أو أكتر قبل التقديم.
وفى النهاية إذا كانت ريحته غريبة أو لونه غامق جدًا أو طعمه غير معتاد، ارميه فورًا. وتجنبيه تمامًا للحوامل، والأطفال، أو أصحاب المناعة الضعيفة.
ثانيًا: طريقة إعداد الرنجة بشكل صحي
الخطوات:
1. ازيلى الجلد والرأس والأحشاء.
2. لو تفضلينها مدخنة خفيفة، اشويها على النار أو في الفرن لدقائق معدودة .
3. قطعيها شرائح، وانقعيها في:
عصير ليمون + خل + زيت زيتون + بصل + فلفل ألوان.
ممكن تضيفي شبت أو طماطم أو خيار للتنويع.
نصيحة مهمة:
الشوي يقتل جزء من البكتيرياز.
لا تتركى الرنجة خارج التلاجة أكثر من ساعة.
أطباق جانبية مفيدة معها:
طبق سلطة خضراء كبير.
عيش بلدي أو سن.
زبادي أو لبن رايب بعد الأكل لتقليل الملوحة وتحسين الهضم.
تسالى مفيدة وصحية
قدم الدكتور أسامة فكري استشاري الكبد والتغذية الإكلينيكية في معهد الكبد القومي، اختيارات لذيذة ومشبعة وصحية:
1. الفشار (بقليل من الزيت أو بدون)
غني بالألياف: بيساعد على الهضم ويشبع بسرعة.
قليل السعرات.
فيه مضادات أكسدة طبيعية (بوليفينولات): مفيد للقلب.
2. الجزر والخيار والكرفس
خضار مقرمش طبيعي: يساعد على الشبع دون سعرات عالية.
غني بالفيتامينات: الجزر بفيتامين A، الخيار مرطب، الكرفس مدر طبيعي للبول ويقلل الانتفاخ.
مفيد للبشرة والعينين.
3. شيبس البطاطا أو البنجر في الفرن
بديل صحي للشيبس الجاهز
4. المكسرات المحمصة بدون ملح
مصدر ممتاز للدهون الصحية (أوميجا 3 وأوميجا 6).
5. الفواكه الطازجة أو المجففة طبيعي
غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.
مشروبات ضرورية للمعدة بعد أكل الرنجة والفسيخ
وفقا لموقع "quora" هناك بعض المشروبات التى تعزز الهضم
تساعد بعض المشروبات الطبيعية على تطهير المعدة وتعزيز الهضم، مثل:
1. ماء الليمون
يساعد فى تنظيف القولون ويُحفز الهضم ويعزز حركة الأمعاء
2. مشروب خل التفاح
له خصائص مُزيلة للسموم، يُمزج مع الماء ويُشرب قبل الوجبات.
3. الزنجبيل
الزنجبيل مضاد طبيعي للالتهابات، يُساعد على تهدئة الجهاز الهضمي وتعزيز حركة الأمعاء الصحية.
4. عصير الخضار الخضراء
عصائر الخضراوات الخضراء، مثل تلك المصنوعة من الكرنب والسبانخ والكرفس، غنية بالعناصر الغذائية والألياف التي تدعم صحة الأمعاء.
5. مشروبات البروبيوتيك
تحتوي مشروبات تنظيف القولون بالبروبيوتيك على بكتيريا حية تساعد على استعادة توازن ميكروبيوم الأمعاء.
7. ماء الخيار والنعناع
مشروب منعش لتطهير القولون، وصحة الأمعاء.
علامات التسمم الغذائي التي تستوجب التوجه فورا للمستشفى
وأخيرا قد تزداد مخاطر التسمم الغذائي مع تناول الأسماك المملحة (مثل الرنجة والفسيخ) التي قد تُحضَّر بطريقة غير آمنة أو تُخزَّن بشكل خاطئ، مما يؤدي إلى نمو بكتيريا خطيرة مثل "الكلوستريديوم بوتيولينوم" المسببة للتسمم الغذائي الحاد.
وفقا لموقع "cdc"، تتراوح الأعراض بين الخفيفة والخطيرة، وقد تستمر لبضع ساعات أو عدة أيام.
الأعراض الأكثر شيوعا للتسمم الغذائي هي:
الإسهال
آلام أو تقلصات في المعدة
الغثيان
القيء
الحمى
إذا كنت تعاني من الإسهال أو القيء، تأكد من شرب الكثير من السوائل لمنع الجفاف (عدم وجود كمية كافية من الماء في جسمك).
المضاعفات ومتى يجب طلب المساعدة
قم بزيارة الطبيب إذا كنت تعاني من أي أعراض شديدة، بما في ذلك:
الإسهال الدموي.
الإسهال الذي يستمر لأكثر من 3 أيام.
ارتفاع درجة الحرارة.
التقيؤ بشكل متكرر لدرجة عدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل.
علامات الجفاف، والتي تشمل عدم التبول كثيرًا، وجفاف الفم والحلق، أو الشعور بالدوار عند الوقوف.
استشيري طبيبكِ إذا كنتِ حاملاً وتعانين من حمى وأعراض أخرى تشبه أعراض الإنفلونزا، بعض الالتهابات الخفيفة قد تُسبب مشاكل أثناء الحمل.
تسبب بكتيريا "الكلوستريديوم بوتيولينوم" التي توجد في الفسيخ أعراض خطيرة تتطلب التوجه فورا للمستشفى والتى تشمل:
صعوبة في البلع.
ضعف العضلات.
رؤية مزدوجة أو غير واضحة.
تدلي الجفون.
عدم وضوح الكلام.
صعوبة تحريك العينين.
تبدأ الأعراض في الرأس وتتحرك إلى الأسفل مع تفاقم المرض، وتظهر من 18 إلى 36 ساعة .
الوقاية من التسمم الغذائي
ووفقًا لموقع "medlineplus" لمنع التسمم الغذائي، اتبع الخطوات التالية عند تحضير الطعام:
اغسل يديك جيدًا بانتظام، ودائمًا قبل الطهي أو التنظيف واغسلهما مجددًا بعد لمس الأسماك واللحوم النيئة.
نظف الأطباق والأواني التي كانت على اتصال باللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك أو البيض.
لا تعيد وضع اللحوم أو الأسماك المطبوخة على نفس الطبق أو الحاوية التي كانت تحتوي على اللحوم النيئة، إلا بعد غسل الحاوية بالكامل.
خزّن أي طعام قابل للتلف أو بقايا طعام في الثلاجة خلال ساعتين.
لا تستخدم الأطعمة منتهية الصلاحية، أو الأطعمة المعبأة التي بها ختم مكسور، أو العلب المنتفخة أو التي بها انبعاج.
لا تستخدم الأطعمة التي لها رائحة غير عادية أو طعم فاسد.
