لماذا يسبب نقع العدس قبل طهيه فقاعات وكيف تتجنب مشكلاته الهضمية؟

يسبب نقع العدس قبل الطهي أحيانًا فقاعات، مما قد يسبب الانتفاخ والغازات لدى البعض، تحدث هذه الفقاعات نتيجة التخمير الطبيعي وإطلاق بعض السكريات التي يصعب هضمها لتجنب أي إزعاج، ينصح بغسل العدس المنقوع جيدًا، وتغيير ماء النقع، وطهيه جيدًا، بحسب موقع تايمز ناو.
مع أن العدس يعدّ من الأطعمة الصحية التي يمكنك تناولها، لغناه بالبروتين والألياف، إلا أنه يسبب أيضًا عسر الهضم، وخاصةً الانتفاخ. عند نقع العدس، ستلاحظ رغوة بيضاء في الماء؛ ووفقًا للخبراء، هذا هو سبب شعورك بالانتفاخ وعدم الراحة.
قد تسبب الفقاعات الموجودة على العدس المنقوع الانتفاخ

تسبب الفقاعات الصابونينات، والسكريات قليلة التعدد، وأحماض الفيتيك، وهي سكريات معقدة يصعب هضمها مع ذلك، فإن الرغوة غير ضارة بشكل عام، ويمكنك اتخاذ خطوات للحد من تأثيرها.

ما هي السابونينات؟

ويقول الخبراء إن السابونين – وهي مركبات طبيعية موجودة في العديد من الأغذية النباتية، بما في ذلك العدس – تعمل كآليات دفاع طبيعية وتحمي النبات ضد مسببات الأمراض والآفات.
مع أن للسابونين فوائد صحية محتملة، إلا أنه قد يكون له آثار جانبية قد تكون مثيرة للقلق فبالإضافة إلى الانتفاخ، يسبب السابونين آلامًا في البطن وإسهالًا وغثيانًا، خاصةً عند تناوله بكميات كبيرة وعند تناوله بتركيزات عالية جدًا، قد يكون سامًا، مع أعراض مثل الخمول وفقدان الوزن وتهيج الأغشية المخاطية، وقد يسبب انحلالًا لخلايا الدم الحمراء.

من غير المرجح أن تحدث هذه الآثار الجانبية نتيجة للتعرض الغذائي النموذجي لأن العديد من المصادر الشائعة، مثل الكينوا، تحتوي على مستويات منخفضة من السابونين أو تتم معالجتها لإزالتها.

ما هي السكريات القليلة والأحماض الفيتيكية؟

إلى جانب الصابونينات، تحتوي البقوليات أيضًا على سكريات معقدة تعرف باسم السكريات القليلة التعدد، والتي يصعب على الجهاز الهضمي البشري هضمها. تخمر هذه السكريات بواسطة بكتيريا الأمعاء الغليظة، وتبدأ بإنتاج غازات قد تسبب انتفاخ البطن ، كما أن حمض الفيتيك هو مضاد للتغذية حيث يرتبط بالمعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم، مما يعيق امتصاصها.

لماذا يسبب العدس الانتفاخ؟

العدس غني بالألياف التي لا يستطيع جسمك هضمها ورغم دوره الكبير في دعم وتنظيم الجهاز الهضمي وحركة الأمعاء، إلا أنه قد ينتج بكتيريا تُسبب التقلصات والغازات.

ما هي أفضل طريقة لنقع العدس؟

هناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتقليل الانتفاخ، بما في ذلك:
غسل العدس جيدا
قبل النقع، اغسلي العدس عدة مرات لإزالة الغبار والأوساخ والنشويات السطحية.
التخلص من مياه النقع
احرص دائمًا على التخلص من الماء الذي نقعت فيه العدس لعدة ساعات هذا مهمٌّ لاحتواء الماء على الصابونينات المذابة، وحمض الفيتيك، والسكريات القليلة التعدد.
اغسله مرة أخرى
اغسل العدس جيدًا بالماء العذب قبل الطهي.
استخدم الماء العذب للطهي
احرص دائمًا على طهي العدس في قدر جديد مملوء بالماء العذب.
للحصول على أفضل النتائج، يُساعد طهيه لفترة أطول على تفتيت أي مركبات متبقية.

اختر العدس بحكمة

تختلف أنواع العدس باختلاف مستويات الألياف والسكريات القليلة. لذا، احرص دائمًا على اختيار أنواع العدس الألطف على الجهاز الهضمي، مثل العدس الأحمر، وجرب الأنواع التي تناسبك.
كن حذرا من أحجام الحصص
تناول كميات كبيرة جدًا من العدس والبقوليات في وجبة واحدة قد يرهق جهازك الهضمي
اختر وجبات أصغر وأكثر تكرارًا لتحسين الهضم