"الرنجة والبيض والفطير" أكلات مميزة فى شم النسيم مع الشيف سارة عبد الله

بحلول فصل الربيع وشم النسيم الذى ينتظره الجميع كل عام للخروج إلى الحدائق والمتنزهات وتناول الأكلات المعتادة مثل الرنجة والفسيخ والبيض الملون، تبحث الكثير من السيدات على أكلات جديدة ومتنوعة ومناسبة لهذا اليوم، لذلك تقدم الشيف "سارة عبد الله" ثلاث أكلات جديدة ومختلفة وهى (سلطة الرنجة، بيض سافورى، فطيرة البريوش).

المقادير:

نصف كيلو رنجة
بصلة وسط
ثمرتان فلفل أخضر
ثلاث ثمرات طماطم
كمون وفلفل أسود
ثلاث ملاعق خل أبيض
عصير ليمون
ثلاث ملاعق كبيرة زيت

الطريقة:

نضع الثلاث ملاعق زيت فى صينية على النار حتى يسخن ثم نضع الرنجة وتشوح وتتقشر جزئيًا من الجانبين حوالى دقيقة ونصف على كل جانب ثم تنشل على ورق مطبخ لتهدأ، ثم تقشر وننزع اللحم ونقطع الخضراوات جميعًا لمكعبات والبصل شرائح رفيعة ونضع التوابل، أما الطماطم فننزع عنها القشرة ونضعها فى الخلاط ثم تضاف للخليط ونقلب جيدًا وتوضع فى الثلاجة مدة لا تقل عن ثلاث ساعات أو ليلة كاملة.

وفى يوم شم النسيم يتنافس الجميع على تقديم أطباق البيض بأشكاله المختلفة والمتنوعة وأكلة الـ"البيض السافورى" من أكثر الأكلات المختلفة والمناسبة لهذا اليوم.

المقادير:

نصف كيلو بطاطس
نصف كوب لبن
ربع كيلو لحم مفروم
بيضتان مسلوقتان
بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة دقيق
ثمرتان طماطم حلقات
ملعقة زبدة
بيضة نيئة

الطريقة:

تقشر البطاطس وتقطع حلقات وتسلق خفيفًا ثم تصفى وتترك جانبًا ثم يضاف نصف كوب لبن للبطاطس وتتبل ويقطع البيض أنصافًا بالعرض.

توضع الزبد على النار ويضاف إليها البصل ثم اللحم المفروم وتشوح ثم يضاف إليها الدقيق ونكمل التشويح حوالى خمس دقائق.

ندهن طبق الفرن بالسمن أو الزبد ونضع طبقة من البطاطس ثم اللحم ثم حلقات الطماطم ونقطع البيض المسلوق أنصافًا طولية وتدهن بالماء ثم تدهن بمسحوق الكركم أو البابريكا حسب الرغبة ثم ترص على وجه طبق البطاطس وجههم إلى أعلى ونكسر البيضة النيئة مع نصف كوب اللبن المتبقى مع التوابل والقليل من البقدونس وتصب فوق الخليط وتوضع فى فرن ساخن حتى تنضج.

ولا تنسى الشيف "سارة عبد الله" الحلويات فى هذا اليوم للأطفال فتقدم طريقة فطيرة البريوش المسكرة على شكل فطيرة شم النسيم.

المقادير:

كوب دقيق منخول
كوب لبن
2 بيضة
رشة فانيليا
2 ملعقة كبيرة زبدة
ربع كوب زيت ذرة
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

نضع الدقيق والسكر والملح والخميرة ونخلطهم ويضرب البيض والفانيليا والزيت ونقلب ونضع اللبن على النار ليدفأ ونضيف عليه الزبدة ونقلبهم جيدًا ونبدأ بإضافته للعجين، ويتم العجن إلى أن تتكون عجينة متماسكة حوالى 5 دقائق ونضعها فى طبق مدهون بالزيت وتغطى وتترك لتخمر حوالى ساعتين فى مكان دافئ ثم نبدأ بتشكيلها حسب الرغبة (تقسم ثلاثة أجزاء ويشكل كل جزء طويل ثم تضفر، ويمكن تشكيلها أيضًا كالدبدوب أو أى شكل تفضلينه).

ثم ننقلها فى صينية الخبز وتدهن بصفار بيضة مع ملعقة لبن وفانليا والقليل جدا من القهوة وتغطى بالبلاستيك وتترك لتخمر مرة أخرى ساعتين، وترش قليلا بالسكر وتخبز فى فرن 180 لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ثم تدهن بالمربى أو العسل كما يمكن حقنها بعد النضج بالشيكولاتة السائلة ويمكن حشوها قبل التشكيل بالفواكه المسكرة أو الزبيب.